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墙外（blogspot，你懂的）的香港苹果博客《麥客見聞》分享了一个方法：在设置邮件签名时，故意加进一些特殊字符，Outlook 收到邮件后就不会乱码了。

麥客見聞给出的解释是：加入特殊字符后 Outlook 等客户端就不会误认为邮件文字 GB2312、BIG-5 等编码的，所以不会乱码。但我在 Twitter 上咨询了 @nelsonzhu2008 老师，他的解释是签名档加入特殊字符后，会被识别成 HTML 邮件 …… 总之这么操作对防止邮件乱码是有效的。

如果你不知道怎么设置邮件签名档，看以前的这篇博客。如果不知道插入什么符号，Unicode Symbol Map 很全。